A Paris, une semaine spéciale a été consacrée à la nouvelle sensation culinaire japonaise. L’Urbanspoon, un guide gastronomique américain online, place même le râmen dans le tiercé des tendances 2014, derrière le cronut, mais devant le quinoa. Son goût est déterminé par la recherche de l’umami, l’une des cinq saveurs de base − avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide. En général, les râmen se composent d’une base de soja, à laquelle on ajoute un bouillon de viande ou de poisson.