Originaire de la côte est des États-Unis, l’écrevisse américaine est une espèce introduite à la fin du XIXe siècle en Europe. Après une première apparition en Allemagne vers 1890, elle rejoint le centre de la France en 1911. Cette espèce s’accommode d’eau de qualité médiocre. Elle affectionne les milieux calmes à fond limoneux et le court lent des grandes rivières et fleuves, riches en végétation. Son caractère invasif est susceptible de provoquer des déséquilibres biologiques.
Introduite dans le Léman il y a plus de 20 ans du côté de Thonon en France. Elle est aujourd’hui l’espèce d’écrevisse la plus abondante dans le Lac Léman et les cours d’eau avoisinants. Malgré son caractère envahissant, elle mérite l’attention des gastronomes pour la finesse de sa chair. Voici deux recettes pour titiller votre inspiration.
