Le grand chef Benoît Violier, à la tête du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, sort un livre exceptionnel, de plus de mille pages, La cuisine du gibier à plume d’Europe.
Un nouvel opus colossal de plus de mille pages consacré au gibier à plume! Considéré par Frédy Girardet comme «la bible du gibier à plume d’Europe», le livre rend hommage à l’art de la cuisine et de la chasse. Le grand chef Benoît Violier transmet ici toutes ses connaissances et son expérience. En 300 recettes, il nous fait voyager dans toute l’Europe et présente une variété incomparables d’oiseaux, de montagnes, de bois et de plaines. Les recettes, des galantines aux soupes, en passant par les sauces, sont aussi riches que les viandes présentées. Outre les différentes astuces pratiques pour préserver les spécificités gustatives de chaque gibier, l’ouvrage se veut également un outil didactique pour découvrir plus d’une centaine de volatiles appartenant au patrimoine naturel européen. Un livre très attendu par les amateurs de chasse et de cuisine gastronomique! Rappelons que Benoît Violier, meilleur ouvrier de France en 2000 et chasseur émérite, qui dirige le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier depuis 1996, dans le canton de Vaud, (19 point au Gault&Millau, 3 étoiles au Michelin) est passionné par la chasse depuis son enfance. Il avait déjà publié un ouvrage de référence, «La Cuisine du gibier à poil», réédité en 2014.
Lilly Martini