L’ancien patron de l’établissement, Jesus Canedo, lui avait donné une couleur résolument espagnole. Sans renoncer complètement à cet héritage, son successeur a pris une orientation un peu plus « genevoise » et locale. « Nous avons cependant gardé les recettes de viandes grillées dans la cheminée qui ont fait la réputation de l’établissement. Elles sont grillées aux cèpes de vigne et sont accompagnées de sauces maison : chanterelles et morilles, sauce aux bolets, au poivre vert, au beurre maison ou sauce Café de Paris », souligne « Vali ».
Des menus variés
Mais ce n’est pas tout ! La petite équipe de La Chaumaz propose également de savoureux filets de perche, ainsi que des gambas grillées, agrémentées de sauces. Les menus du jour sont variés : Pavé de cheval au poivre vert, Souris d’agneau, escalope de poulet milanaise, jambon à l’os, Tagliatelle aux fruits de mer, Papet vaudois, etc. La matière première est essentiellement issue de la maison Prodega-Transgourmet à Satigny.
« Vali » a également renouvelé le contenu de sa cave : « Mon prédécesseur était surtout tourné vers les vins espagnols. Notre carte est beaucoup plus ouverte aux vins de la région », précise-t-il. Parmi eux : Chasselas du domaine de Didier et Nadia à Russin ; Chasselas de la Cave des Baillets ; Chardonnay, du Domaine du Centaure ; Pinot Blanc, du Domaine des Molards, etc.
Un cadre idyllique
Le cadre délicieusement champêtre de l’établissement et, à la belle saison, sa jolie terrasse ouverte sur un paysage bucolique, véritable caresse pour les yeux, attirent une clientèle locale, mais aussi de passage. « Nous pouvons compter sur des clients fidèles, venus des quatre coins du canton. Mais nous voyons régulièrement passer des gens venus de plus loin, de Berne par exemple. Ils aiment se balader dans la région et s’arrêtent chez nous pour se restaurer ».
Petite précision : le nouveau site Internet de l’établissement est encore en construction. En attendant, « Vali » et son épouse sont présents sur Facebook où ils partagent leur passion de la bonne cuisine.
par Georges POP
La Chaumaz
Rte des Baillets 42 – 1281 Russin
Tél. 022 754 11 46
Lundi : fermé. Mardi-Jeudi : 10 h – 23 h
Vendredi-Samedi : 10 h – 23 h – Dimanche : 10 h – 18 h