Le 14e concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes», organisé par Viande Suisse, a désigné son vainqueur: le 12 septembre, Michel Bucher, de la fondation Alterszentrum Lindenhof à Oftringen, a remporté la finale au Bildungszentrum BZI d’Interlaken, grâce à sa création Le veau suisse sous son meilleur jour, qui a convaincu le jury dirigé par Martin Thommen.
Le concours «La Cuisine des Jeunes» offre à de juvéniles talents de la cuisine l’opportunité unique de montrer à l’ensemble de la scène gastronomique helvétique de quoi ils sont capables. La carrière du vainqueur bénéficie ainsi d’un véritable coup de pouce. Preuve en est, les vainqueurs des années précédentes comptent parmi les grands professionnels de la scène culinaire suisse: David Lanz et Marcel Schori ont déjà intégré l’équipe nationale suisse de cuisine, et Steven Duss l’équipe nationale de cuisine junior.
«Clash of Pans» ou le conflit de casseroles: la finale
La devise «Clash of Pans! La plus forte des créations avec de la viande de veau suisse remporte la victoire» laissait une belle marge de manœuvre créative à la relève des maîtres queux. Le jury avait sélectionné les quatre meilleures recettes, et quatre jeunes talents de la cuisine. Marisa Feusi, Jonas Althaus, Michel Bucher et Florian Buchs se sont, lors de la finale, livrés une passionnante bataille de marmitons: chacun disposait de deux heures et demi, pour préparer sa recette et la présenter. Parmi les critères d’évaluation se trouvaient le goût, la recette, la mise en place, la créativité, la rentabilité, l’hygiène du travail et bien entendu l’impression générale.
Une plate-forme pour marmitons ambitieux
Face à tant de talents, le jury dirigé par Martin Thommen n’a pas eu la tâche facile. Le fameux trophée et la somme de Fr. 2000.- ont finalement échu à Michel Bucher, qui, par ailleurs, remporte le droit de siéger fin octobre aux côtés de la star des fourneaux Ivo Adam, au sein du jury de la «Battle of ZAGG». Les trois autres finalistes ne sont pas repartis les mains vides, puisqu’ils ont reçu une somme de Fr. 600.- et un diplôme.
«La Cuisine des Jeunes» est une plate-forme destinée aux jeunes marmitons ambitieux. Elle offre un tremplin aux jeunes ardents de la scène gastronomique suisse, et les aide, pendant leur formation et au moment d’entrer dans le monde du travail. Avec des actions exclusives, des événements passionnants, des opportunités de mise en réseau et bien d’autres choses encore.
L’adhésion est gratuite et sans engagement: sont autorisés à participer au concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» les jeunes talents de la cuisine qui ont terminé leur apprentissage ces quatre dernières années, ou le termineront cette année.
Les trois autres finalistes 2016 étaient Jonas Althaus, du restaurant Mille Sens à Berne et sa trilogie de veau suisse, Florian Buchs du Congress Hotel Seepark à Thoune et sa recette du terroir, ainsi que Marisa Feusi du Café de la Place à St-Légier-La-Chiésaz et sa création Autumn is coming.
Le jury du concours se composait de membres des «Jeunes Restaurateurs – Suisse», partenaire de l’opération:Martin Thommen du Landgasthof Bären à Utzenstorf, vice-président de JRE Suisse, en assurait la présidence, assisté de Marie Robert, du Café Suisse à Bex (13/20 GaultMillau) de Beat Stofer, de l’Hôtel Restaurant Balm à Meggen (16/20 GaultMillau) et de Heribert Dietrich, du Walserhof à Klosters (1 * Michelin, 15/20 GaultMillau),
JC Genoud-Prachex