3000 exposants et marques sur 130 000 m², 1600
démonstrations chaque jour, 11 secteurs de produits
alimentaires, équipements et services: le SIRHA
agrège nouveautés et tendances du Food Service, et
met en scène nouveautés, produits et idées, dont
chaque professionnel de la branche aura forcément
besoin dans son activité.
C’est LE salon référent pour l’ensemble des
professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, qui
réunit la crème de chaque métier et les innovations
que tous les fournisseurs ont imaginées. Dans ce rendez-vous
magique et à l’ambiance unique, chaque exposant présente le
meilleur de son offre, sur des stands toujours plus beaux à chaque
édition. Dans les concours, chaque candidat dépasse ses limites,
créant une émulation qui fait progresser chaque domaine, en
technique et en créativité, de par la densité de solutions qu’il
apporte, permettant ainsi au visiteur de vivre une expérience
supérieure à ses attentes, raison pour laquelle, à chaque édition, les
chefs du monde entier se retrouvent à Lyon en janvier.
L’objectif restant de permettre aux professionnels d’être plus
efficaces, le SIRHA se veut toujours connecté au monde, grâce à
son réseau permanent et à ses nombreux évènements aux quatre
coins du globe: il propose ainsi des outils de visite et des services
personnalisés, afin que chacun tire la quintessence de sa visite,
déniche ses meilleurs fournisseurs et perçoive mieux le marché
actuel et futur. SIRHA n’oublie jamais sa mission par nature, une
meilleure restauration pour une vie meilleure, pour les chefs,
leurs équipes, les clients, la planète…
Parmi les innovations que les organisateurs ont relevé dans l’édition
2017, certaines valent vraiment le déplacement: des couvertures
de fruit 100% naturelles qui permettent d’utiliser le fruit comme
du chocolat, une nouvelle gamme de pâtes réhydratables à froid,
qui facilite la vie en cuisine et encourage la créativité, des fonds
et sauces aux remarquables qualités organoleptiques, respectant
les recettes traditionnelles et cryogénisés à l’azote liquide, une
nouvelle torréfaction du cacao par cycles, qui révèle des arômes
auparavant masqués.
On y découvrira aussi une gamme de jus associant fruits et
herbes aromatiques, intenses en goût et gourmands à l’oeil, une
cave pour affiner naturellement la viande, qui en sublime les
qualités et la conservation, un procédé qui maintient un plat à
température idéale, des fours à très grande vitesse, des cellules de
refroidissement rapide, un nouveau substitut de sel, un potager à
boire, une sauce mayonnaise vegan et des graines de glaces.
Dans cet inventaire à la Prévert, on relève même – Grand prix
du jury 2017 – une application smartphone pour la restauration
dans les services de cancérologie, qui permet d’améliorer les
repas des malades en fonction des effets secondaires qui nuisent
à l’efficacité thérapeutique.
JC Genoud-Prachex