Ils sont la crème de la crème des apprenties
cuisinières et des apprentis cuisiniers de Suisse.
Grâce à leurs créations, ces neufs jeunes talents
culinaires sont en finale de «gusto17». La sélection
s’est opérée dans le cadre d’une procédure anonyme
au sein du comité du concours de la Société suisse
des cuisiniers. Le 30 mars 2017, les neuf finalistes
s’affronteront lors d’une épreuve culinaire pour
décrocher le trophée et un séjour de deux semaines
à Shanghai.
«Originalité totale, mais sans gâchis» : c’est dans le
respect de cette devise qu’environ 80 jeunes talents
culinaires de toute la Suisse ont soumis leurs
dossiers de candidature au concours «gusto17» pour apprenties
cuisinières et apprentis cuisiniers. Il fallait présenter deux recettes
créatives : un hors-d’oeuvre composé entre autres d’un poulet
entier, de deux oeufs bio suisses entiers, de brocoli et d’autres
légumes au choix, ainsi qu’un plat principal composé de viande
de porc combinée à du pain rassis.
«Cuvée d’excellente qualité»
Dans le cadre d’une procédure anonyme, le comité du concours
de la Société suisse des cuisiniers a procédé à la sélection des
finalistes parmi toutes les candidatures reçues. Selon la présidente
du jury, Doris Vögeli, ce fut une décision difficile à prendre: «à
nouveau, une cuvée d’excellente qualité qui montre à quel niveau
élevé se trouve la relève culinaire suisse. Néanmoins nous avons
été contraints de nous prononcer sur les neufs meilleurs.»
Cette année, les neuf meilleurs sont quatre dames et cinq
messieurs (voir l’encadré). Sept finalistes de «gusto17» sont encore
en deuxième année d’apprentissage et deux en troisième année.
A noter que de nombreuses régions de Suisse sont représentées.
Outre huit apprentis de Suisse alémanique (d’Arosa à Interlaken
en passant par Zurich), on compte également un candidat de
Suisse romande à Monthey.
A Baden
Le 30 mars 2017, les neuf finalistes devront préparer leurs créations
culinaires sous le regard d’un panel de jurés avertis dans le
cadre de l’épreuve culinaire retransmise en direct depuis l’école
professionnelle de Baden.
«Cette année nous porterons une attention toute particulière sur
la durabilité du travail, concocté avec le moins de restes possible
et consacré entièrement au thème de l’originalité totale, mais sans
gâchis», déclare Doris Vögeli. Le jury effectuera également son
évaluation selon d’autres critères, tels que les méthodes de cuisson
et de préparation, l’hygiène et la mise en place. Un autre jury
évaluera ensuite la présentation et dégustera les plats. Comme
lors de l’édition précédente, l’épreuve culinaire sera retransmise
en direct sur gustoevent.ch, à partir de 10 heures. Elisabeth
Albrecht, le vainqueur de «gusto12», en assurera la présentation.
Soirée de gala
Le vainqueur sera annoncé le lendemain de l’épreuve culinaire, au
cours d’une soirée de gala qui comprendra la cérémonie de remise
des prix en présence de 400 invités à l’hôtel Seedamm Plaza à
Pfäffikon/SZ. Le premier prix est un séjour de deux semaines à
Shangai avec une visite dans les coulisses de la cuisine du Grand
Hyatt Shangai. Le deuxième prix sera un séjour d’une semaine à
Barcelone, comprenant une visite dans les cuisines du restaurant
AbaC de Jorgi Cruz. Le troisième prix propose un séjour d’une
semaine à Lausanne. Il inclut une immersion dans les coulisses de
la cuisine de Franck Giovannini du Restaurant de l’Hôtel de Ville
à Crissier et de celle d’Edgar Bovier au Palace & Spa de Lausanne.
De plus, l’ensemble des finalistes recevra un set de couteaux
«Shun» de «Kai».
Un tremplin
Tous les participants ayant rempli le cahier des charges recevront
un bon d’achat de Prodega/Growa d’une valeur de 100 francs et un
couteau multi-usage de la noble forge Kai. «gusto» peut devenir un
tremplin pour la carrière des participants. Nombre de membres
de l’Equipe nationale junior de cuisiniers a passé par le concours
culinaire national des apprenties et apprentis cuisiniers.
«gusto» ne pourrait se dérouler sans les sponsors que sont
Bell, Emmi, Kadi, Mercedes-Benz, Unilever Suisse, en tant que
Leading Partners. Un certain nombre d’autres parraineurs aident
également à la réussite de cet évènement.
Pascal Claivaz
Les finalistes
Et voici les 9 finalistes 2017: Loris Brunner du Gasthof
Löwen à Bubikon, Julie Hohl du Victoria-Jungfrau Grand
Hotel & Spa à Interlaken, Bettina Marti de l’Hotel Restaurant
Kerenzerberg à Filzbach, Noah Rechsteiner du Widder
Hotel à Zürich, Romeo Staub du Restaurant Schloss
Oberhofen à Oberhofen, Amine Tazi du Restaurant
Landhaus Liebefeld à Liebefeld, Jasmin Thalmann du
Waldhotel National à Arosa, Corina Trachsel du Wohnheim
Riggisberg à Riggisberg et Léo Turin du Restaurant du
Théâtre à Monthey.