L’été rime avec terrasses et grillades. Comment les sublimer ? Avec un vin de la région, mais aussi avec une belle bouteille dénichée chez les brasseurs de chez nous. Que vous aimiez le poisson, la viande blanche ou rouge, il y a de quoi satisfaire toutes les envies en jouant la carte locale. Suivez le guide.
Vous n’y connaissez pas grand-chose ? Pourtant, elles vous font de l’œil ces jolies bouteilles et vous en proposeriez bien à vos convives. Oui, mais comment choisir ? On commence par tenter d’en savoir plus en fonçant au rayon gastronomie et boissons de la librairie du coin. Avec La petite encyclopédie de la bière (Hachette vins, 2019), nous voilà parés. Ce pavé de 320 pages nous conte tout ce qu’il convient de savoir sur les grandes aventures brassicoles depuis l’Antiquité. Après un tour du monde des méthodes de fabrication, on s’interroge sur comment construire l’accord parfait avec les différents mets. On peut jouer sur la résonance en prolongeant les sensations et les arômes communs aux bières et aux plats. Tenter l’opposition en mariant le gras à l’amertume, le piment au pétillant. Ou enfin, équilibrer les intensités en associant, par exemple, un plat corsé à une bière expressive. Mais encore ? On demande au roi romand de la bière, Yan Amstein, de suggérer quelques mousses helvétiques pour sublimer le contenu de nos assiettes. A l’approche de la saison chaude, nous l’avons convié autour d’un barbecue. Voici ses choix pour magnifier poissons, viandes blanche et rouge.
M. M.
