Pour répondre aux exigences cantonales en matière d’hygiène, un laboratoire est un recours aux multiples avantages.
Les services d’employés qualifiés au niveau de l’hygiène globale s’avèrent onéreux et très souvent inaccessibles pour les hôteliers, restaurateurs et cafetiers (Horeca). Afin de réaliser des audits ou des prélèvements, il est possible de se tourner vers un prestataire, appui extérieur forcément bienvenu pour comprendre la législation fédérale et les législations cantonales, et leur évolution. Se mettre en conformité peut passer par une société spécialisée. Le laboratoire CLS, à Meyrin, ou HPP-Ecobion, à Carouge, ont fait de l’hygiène alimentaire leur cheval de bataille. Pôle de compétence reconnu, HPP-Ecobion a fêté ses 30 ans l’an dernier. Il est bien implanté en Suisse romande. Il a rejoint la plate-forme Medisupport, un regroupement de laboratoires régionaux suisses, il y a cinq ans et se met à disposition des professionnels de l’Horeca.
Conseil et formations
Sa polyvalence lui permet de se muer en assistant pour la création et la mise en place de concepts d’hygiène, ainsi que de stratégies en cas de gestion de crises ou pour répondre aux autorités. Dans la branche de l’hygiène, les prestataires peuvent se distinguer dans quatre grandes spécialités: l’expertise, qui passe par des évaluations de concept, des audits, ou des analyses, l’assistance, le conseil voire la formation, de base sur l’hygiène ou spécifique par métier. Ainsi, à Neuchâtel, le laboratoire est intervenu plusieurs fois au Centre professionnel du Littoral neuchâtelois, pour un aperçu complet du concept d’autocontrôle en matière d’hygiène.
Arnold Kohler