Éléments essentiels dans les cuisines de restaurants, les bars, hôtels et autres petits commerces de restauration, les machines à glace sont d’un choix délicat: modulaires, sous comptoir, cubiques, à paillettes ou à pépites…
Il existe deux types de machines, pour deux capacités: les machines modulaires et sous comptoir.
Les appareils modulaires comprennent une machine à glace et un bac de stockage, 2 éléments bien distincts, vendus souvent séparément. Leur forte capacité de production de glace (jusqu’à 850kg / jour) et de stockage en fait la machine la plus fréquemment utilisée.
Les machines sous comptoir sont des unités autonomes, de taille plus réduite. Comme leur nom l’indique, elles se glissent facilement sous un comptoir de bar ou de restaurant, mais leur capacité de production et de stockage est moins importante (max 140kg / jour).
Systèmes de refroidissement
2 systèmes de refroidissement différents permettent aux machines de mieux s’adapter aux configurations de l’environnement:
– Les machines à refroidissement à eau sont branchées sur un système électrique et un d’écoulement des eaux
– Les machines à refroidissement à air ne nécessitent qu’un branchement électrique (nul besoin d’écoulement des eaux.)
Différentes formes de glaçons
Le choix existe entre divers types de glaçons: des glaçons cubes (pleins ou creux), nuggets ou encore paillettes. Le choix du glaçon n’est pas qu’une affaire d’esthétique, chacun possède sa spécificité bien définie:
– Les plus utilisés, les glaçons cubiques, pleins ou creux, sont parfaits pour les boissons.
– Les pépites ou les paillettes conviennent mieux aux cocktails, à la préservation des aliments ou à des usages thérapeutiques.
Les machines à glace, du type de celles fabriquées par MANITOWOC, BAR-LINE ou BREMA, répondent donc à de nombreux types d’utilisations, et il est important de bien en définir l’emploi attendu.
Service Equipement Wescher SA en propose de plusieurs types, et saura guider l’utilisateur vers l’appareil qui lui conviendra le mieux.
JF Ulysse
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