Une petite surface d’un peu plus de 9000 km2 à l’ouest de la Suisse pour une terminologie qui regroupe des populations qui ont en commun la langue française. Et seulement la langue…Genève, Jura, Neuchâtel, Vaud, Berne (Jura bernois et Bienne), Fribourg et Valais, six régions d’une diversité gastronomique incroyable! Boulangers, bouchers, maraîchers, vignerons, chocolatiers prônent l’excellence et offrent une palette de produits et de spécialités qui constituent de plus en plus un véritable créneau sur le marché. Des produits du terroir, souvent reconnus dans le monde, et une quantité innombrable de restaurants, auberges, et bistrots cotés dans les guides gastronomiques. L’origine des produits suscite actuellement un intérêt grandissant. Si les spécialités AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) font l’objet d’une surveillance scrupuleuse, les produits IGP (Indication Géographique Protégée) offrent, pour leur part, une plus grande marge de manœuvre. La clientèle considère aussi certaines «fabrications maison» comme des produits régionaux; lorsqu’elle se rend chez son artisan-boucher, elle s’attend à trouver des produits rares et une large gamme de «spécialités suisses ou régionales». La réputation de la tradition fromagère romande et viticole n’est plus à faire. Raclettes, gruyère, Vacherins de Fribourg, saucisson du Valais, tomates, courgettes, cardons et autres légumes-rois de Genève, le choix est vaste. Sans oublier les exceptionnels sites viticoles, où chaque année de grands crûs sont vinifiés et produits de façon à la fois traditionnelle et originale. Mis à part la forte densité romande de grandes tables du pays, de nombreux bistrots, petites auberges de village méritent le détour, en campagne ou au bord d’un lac. Bienvenue dans le paradis gourmand de la Romandie!
Nathalie Brignoli