Nul besoin de se précipiter en librairie pour découvrir les meilleurs talents de la gastronomie helvétique. Il suffit de se rendre sur gaultmillau.ch/fr/restaurants pour lire gratuitement toutes les critiques des restaurants notés dans l’édition 2024 de GaultMillau. 880 établissements y figurent. Un record pour une scène en perpétuel mouvement. 107 chefs progressent, tandis que 41 perdent un point. Pas de nouvelle entrée en revanche dans le fameux club des 19/20 où règnent en maîtres Tanja Grandits, Peter Knogl, Franck Giovannini, Andreas Caminada, Philippe Chevrier et Heiko Nieder. L’an prochain, qui sait ? Car de nouveaux talents frappent à la porte, à l’instar du Cuisinier de l’année, Silvio Germann, 34 ans. Après 7 années passées à l’Igniv de Bad Ragaz, le voici installé au Mammertsberg, à deux pas du lac de Constance avec un très joli 18/20.
Grégory Halgand et son épouse.
© DARRIN VANSELOW
Ilario Colombo Zefinetti. 
Esteban Valle Trujillo.
© Fred Merz | Lundi13
Silvio Germann.
Des promus et des découvertes
D’autres chefs ont de quoi pavoiser. Ce sont les promus de l’année : Pascal Steffen (Roots, Bâle, 18) Markus Stöckle (Rosi, Zurich, 17), Ilario Colombo Zefinetti (Du Théâtre, Monthey VS, 17).
Dans le registre des découvertes, Paul Cabayé & Stéphanie Zosso (Glacier, Grindelwald BE, 16) Grégory Halgand (Hôtel de Ville, Ollon VD, 15), Piero Roncoroni (Osteria del Centro, Comano TI, 15). Sans oublier Guy Ravet qui apparaît pour la première fois en solo au Grand Hôtel du Lac à Vevey VD avec 17 points.
Pâtissier, sommelier & hôte de l’année !
L’Argentin Damián Carini est sacré « Pâtissier de l’année ». Il officie au sein du complexe hôtelier du Bürgenstock (LU). Le maître d’hôtel Esteban Valle Trujillo (Domaine de Châteauvieux, Satigny, GE) est l’« Hôte de l’année », et Stefano Petta (Widder, Zurich) le «Sommelier de l’année».
Les nouveaux en Suisse romande
Berne De La Tour, 14
Fribourg Auberge de la Couronne, 15
Genève Le Bleu Nuit, 13 / Bistrot Le Lion d’Or, 14 / Natürlich, 13 / Auberge du Lion d’Or, 14 / Le Vallon, 14 / Matière,13 / Mandarin Oriental Geneva SACHI,15 / L’Écorce, 14 / Le Bistroquet, 13
Neuchâtel Beau-Rivage Hotel, O’terroirs, 15 / La Cantine Verte, 12 / Brasserie Le Jura, 12
Vaud Hôtel des Horlogers Le Gogant, 14 / Grand Hôtel du Lac, Émotions, 17 / Le Petit, 14 / L’Appart, 14 / Obeirut, 13 / Maison d’Igor, 13 / Hôtel de Ville, Café restaurant de l’hôtel de ville, 15 / Chalet RoyAlp Hotel & Spa Rochegrise, 13 / Restaurant de la Fontaine, 13
Valais Les Touristes, 16 / Au Club Alpin Au 1465, 16 / L’Œnothèque Gourmande Ravet, 14 / Le Casy, 13 / Hôtel Six Senses Byakko, 14 / Hôtel Six Senses Wild Cabin, 14 / Kaizen Japanese Cuisine, 13 / Tsijiri, 15 / Au Vieux Nendaz, 12 / Vieux Bourg, 12 / Taratata, 13
M. M.