Prodega/Growa/Transgourmet organise, sous l’égide de la Société suisse des cuisiniers, le 13e concours national pour les apprentis cuisiniers de Suisse. Des prix très intéressants attendent les vainqueurs, avec l’opportunité de nouer de nombreux contacts utiles et de faire de nouvelles expériences professionnelles.
Ce concours est destiné aux apprentis cuisiniers de Suisse, des deux sexes, en 2e ou 3e année d’apprentissage, nés en 1995 ou plus tard. Pour relever ce défi, il suffit d’envoyer son dossier de participation avant le 2 décembre 2016. Gusto 17 promet aux vainqueurs de fabuleux voyages.
La compétition se compose d’abord d’une épreuve écrite: les auteurs des neuf meilleurs dossiers retenus par la commission du concours de la Société suisse des cuisiniers prendront part à la finale culinaire qui aura lieu le 30 mars 2017 dans les locaux du Centre de formation professionnelle à Badenen, finale qui sera retransmise en direct sur YouTube, tandis que le gala de clôture se tiendra dans la soirée du 31 mars, à l’hôtel Seedamm Plaza, Pfäffikon/SZ.
L’originalité comme thème
Les concurrents présentent deux plats dont un hors-d’œuvre et un plat principal selon le thème de cette année «originalité totale, mais sans gâchis». Le concept du concours consiste à utiliser les produits dans leur intégralité, avec le moins de résidus possibles.
Le hors-d’œuvre sera constitué de deux ingrédients principaux au plus; il se compose d’une partie chaude et d’une partie froide et comprend les éléments suivants: volaille d’engraissement à chair claire (poulet entier de 900 g), deux œufs bio suisses entiers, 150 g de brocoli entier, 150 g de légumes au choix (poids brut).
Le Plat principal comprendra trois éléments au plus, et doit être réalisé en utilisant deux méthodes ou techniques de cuisson différentes. Il inclura de la viande de porc suisse combinée avec du pain rassis (on peut utiliser des abats) et sera accompagné d’un de féculent composé de pommes de terre et de deux légumes bio appropriés.
Le vainqueur partira à Shangai
Gusto s’intéresse à la promotion durable de la relève culinaire suisse, et les superbes récompenses ajoutent une plus-value à la formation des apprentis. Ainsi, le vainqueur partira pour un séjour de deux semaines à Shanghai, pour visiter les coulisses des cuisines du Grand Hyatt Shanghai, participer à un cours de cuisine auprès d’une famille chinoise, et prendre l’apéro sur le bar d’un toit et découvrir les divers quartiers d’une ville époustouflante.
Le deuxième lauréat se verra offrir un voyage d’une semaine à Barcelone, sur les traces culturelles d’Antoni Gaudi ou de Pablo Picasso. Il vivra l’expérience des cuisines de la meilleure table de Catalogne, l’ABC de Jordi Cruz (2** Michelin), et un tour de dégustation de tapas incluant la visite du «Tapas-Bar» de Ferran Adrià, l’ex légendaire El Bulli Restaurant, ainsi qu’une visite guidée nocturne dans le bus gourmet de Carles Gaig (1 * Michelin) où il goûtera au menu de trois plats selon le thème «Fusion avant-garde et cuisine simple du marché».
Pour le troisième, une semaine à Lausanne avec, à la clé, une expérience au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, puis chez Edgar Bovier au Lausanne Palace & Spa (18 Gault-Millau). Pour couronner cette expérience, il visitera la Chocolaterie Durig et son atelier.En outre, quiconque aura envoyé un dossier de participation complet recevra en cadeau un couteau de la Maison Kai ainsi qu’un bon d’achat de CHF 100.- de Prodega/Growa en guise de remboursement des frais de réalisation du menu.
Un tremplin pour les jeunes talents
Ce sera la 13e édition de ce concours exclusivement destiné à la relève culinaire, qui engage les organisateurs et les sponsors pour une durabilité de la formation professionnelle dans le secteur gastronomique et accompagne les jeunes talents culinaires sur la voie du succès.
Ce concours est devenu désormais le tremplin idéal pour les talents culinaires en herbe. Pour nombre des membres de l’équipe nationale junior des cuisiniers, Gusto fut le premier pas dans le monde des concours de cuisine: ce fut, en effet, l’occasion pour eux de dévoiler leur savoir-faire au grand public, tout en acquérant une précieuse expérience. C’est ainsi que 24 finalistes, des 12 dernières éditions de Gusto, sont entrés dans les rangs de l’équipe nationale junior des cuisiniers, avec quelques belles réussites: Michaela Frank, la finaliste de «gusto15», Sara Gruosso, qui a remporté la 2e place, et le vainqueur, Lukas Kaufmann. Manuela Dörig avait remporté la 3e place à «gusto13» gagné un voyage au Tessin, où elle a décroché un poste fixe au restaurant gourmet Tentazioni in Cavigliano. Elisabeth Albrecht, gagnante de «gusto 12» fait aujourd’hui partie aujourd’hui de l’équipe cuisine de l’Ikarus, Hangar 7, restaurant au concept original qui fait la renommée de l’aéroport de Salzburg.
JC Genoud-Prachex