Lors d’un précédent entretien, consacré à l’Auberge de Meyrin, Gilbert Renaud nous avait précisé qu’il était très attentif à ce que les cartes des deux établissements soient différentes. Pas question d’y proposer la même chose ! «Au Grand Donzel, nous changeons notre carte tous les deux mois et demi. Ici, j’adore travailler des produits tels que les cardons ou les champignons, les morilles notamment. Mais je fais aussi partie de la Confrérie de la longeole et de celle de la côte de bœuf… Ce qui montre bien que ces produits ont mes faveurs », nous a-t-il confié.
Produits et vin de « chez-nous »
La liste des fournisseurs de ce chef au contact agréable prouve à l’évidence son affection pour les produits locaux : chez « Momo », la boucherie du Rondeau à Troinex et Carouge ; le domaine de la Brunette de Pierre Gallay à Bernex ; le Petit Primeur à Confignon : la boulangerie Guerrazzi à Carouge, etc. « Dans ma cave, 99% des vins sont issus du vignoble genevois », souligne Gilbert Renaud qui mentionne spontanément la cave de Sézenove de Bernard Bosseau, le domaine du Clos du Marc Ramu, et quelques autres…
Un espace de jeu pour les enfants
Installé dans un cadre verdoyant tout près du complexe sportif de Vessy, l’Auberge du Grand Donzel, outre ses salles, dispose d’une magnifique terrasse fleurie, ainsi que d’un bar ouvert toute la journée pour celles et ceux qui souhaitent se détendre autour d’un verre. « Les enfants sont les bienvenus ! Ils peuvent profiter d’un bel espace de jeu mis à leur disposition. Les parents peuvent ainsi manger tranquillement tout en regardant leurs enfants s’amuser », souligne le maître des lieux.
Outre Gilbert et Nathalie, l’établissement emploie quatre collaborateurs, deux en salle et deux en cuisine. Ah, dernier détail : le chef Renaud avoue un petit faible pour le poulpe qu’il aime parfois apprêter à son goût. Inutile de préciser que ce céphalopode marin ne figure pas sur la liste de ses produits locaux. «C’est une de mes petites exceptions…» nous a-t-il déclaré en riant.
Par Georges POP
Auberge du Grand Donzel
Route Antoine-Martin 21 – 1234 Vessy
Tél. 022 784 26 55 – E-mail info@granddonzel.ch
//www.restaurant-donzel.ch
Ouvert du mercredi au dimanche. Service midi : 12h – 13h45.
Service soir : 19h – 21h30.
Dimanche soir, l’hiver, jusqu’à 18h. Nous ouvrons exceptionnellement pour les demandes de banquets.