« Bien sûr ! Nous sommes fiers et heureux d’avoir rendu une âme à cet établissement ; de voir nos salles toujours pleines de monde ; d’avoir fidélisé une clientèle qui revient régulièrement manger chez nous ; de voir des clients de passage qui ont entendu parler de nous et qui nous trouvent, en dépit du fait que nous sommes un peu cachés ; fiers aussi d’avoir fédéré une belle équipe, en dépit des contraintes et des difficultés du moment, celles liées aux problèmes de personnel, notamment », confie David Félisaz.
Abats, ris de veau et longeole…
Les plats emblématiques de l’établissement ? « Nous changeons de cartes toutes les cinq ou six semaines, pour suivre les produits de saison. Nous sommes attachés au foie gras – au risque de ne pas plaire à tout le monde – aux abats, au ris de veau, aux longeoles, la liste est longue… Nous servons aussi du poisson ». Et côté desserts ? « Gaëtan, notre chef pâtissier, prépare d’extraordinaires pralinés au café, mais encore plein d’autres gourmandises comme des babas au rhum ou encore des mille-feuilles… ».
Pour ce qui est de leurs fournisseurs, nos deux « patrons » sont dignes du titre d’ambassadeurs du terroir : Goumaz, à Carouge, pour les fruits et légumes ; viande et charcuterie des boucheries Teraillon, à Onex et du Palais à Carouge, etc. La moitié des vins inscrits sur la carte est issue des vignobles du canton. « Nous avons aussi huit vins genevois proposés au verre », précise David Félisaz.
Un environnement séduisant
Les plats savoureux préparés par le Chef Bernerd et sa brigade peuvent être dégustés sur la belle terrasse, à l’ombre des marronniers, à la belle saison ; dans la majestueuse grande salle voûtée équipée d’un bar élégant, ou encore à la table des notables dans la salle privée de la grande grotte, à l’occasion d’un repas de famille ou d’un dîner d’entreprise ou de gala. Chaque année, pendant les manifestations, le traditionnel « Menu de l’Escalade » attire les affamés gourmands les plus exigeants.
« Last but not least », le Café Papon s’est taillé une belle réputation dans l’organisation de banquets.
par Georges POP
Café PAPON
Rue Henri Fazy 1
CH-1204 Genève
Tél. : +41 22 311 54 28
info@cafepapon.ch
Lundi au vendredi de 8h30 à 23h30
Samedi & Dimanche : Fermé