En cuisine, c’est le chef Antony Maillet, un ancien du Negresco, à Nice, et du Floris, à Anières, qui dirige désormais la brigade. Il ne cache pas son admiration pour Claude Legras dont le nom reste associé à l’excellence de la gastronomie genevoise. Arrivée il y a juste quelques semaines, Laura Maziere a quant à elle la charge du restaurant. Elle s’est récemment distinguée au Château des Avenières, à Cruseilles. Avec le chef de rang Romeo Lambolay, ils forment la nouvelle équipe qui entend donner un souffle neuf à l’établissement.
Le chef Anthony Maillet et Laura Maziere en charge du restaurant. 
Le chef de rang Roméo Lambolay.
Chasse et blanquette…
Lorsque la saison de la chasse bat son plein, le chef ne cache pas son bonheur : « J’ai énormément de plaisir à travailler un bon chevreuil ou un lièvre. Mais pour ceux qui n’aiment pas la chasse, je fais aussi d’excellentes blanquettes », confie-t-il. Il a naturellement d’autres belles surprises dans son sac à recettes.
Le Restaurant des Evaux se singularise par sa démarche de sensibilisation à la nature et à la biodiversité. Il s’approvisionne en produits frais directement auprès du Jardin Maraîcher des Evaux, le jardin Pétrichor voisin, exploité par une équipe de jeunes maraîchers. Il s’adresse ensuite en priorité à des producteurs ou des artisans du terroir local. La boucherie de référence Suter, à Carouge, fournit la viande, alors que la boulangerie fine est issue de la maison Bisa, à Vésenaz, pour nous citer que ces deux fournisseurs.
Priorité aux vins genevois
« Pour ce qui est des vins, nous nous approvisionnons presque exclusivement auprès de vignerons-encaveurs genevois et suisses, sauf pour le champagne et quelques rosés », souligne pour sa part Laura Maziere. À titre d’exemple, elle cite la cave de Stéphane Gros, à Dardagny. « Nous avons aussi un bel Œil de Perdrix de Lully », ajoute-t-elle.
À noter encore que les façades de l’établissement, qui dipose d’une belle terrasse, sont entièrement vitrées, ouvertes sur un paysage verdoyant, propice à la détente. Le restaurant, où les enfants sont les bienvenus, est «family friendly ». La salle de banquets pour séminaires, mariages, anniversaires et fêtes peut recevoir 200 personnes.
par Georges POP
Restaurant des Evaux
Chemin François-Chavaz 112
1213 Onex
Tél : +41 22 793 00 93
www.restaurantdesevaux.ch
Du mercredi au samedi de 10h à 21h, le dimanche de 10h à 17h