Le 7 février, lors d’une soirée-dégustation à l’hôtel le Sapin, à Charmey, un public de passionnés a découvert sous un nouveau jour les produits de Marie-Thérèse Chappaz, vigneronne à Fully et de Jacques Duttweiller, le fromager-affineur de Thierrens.
Pour présenter sept vins valaisans et dix fromages d’exception, il fallait bien deux personnalités du monde de la gastronomie. La soirée au restaurant «La table», de l’hôtel Le sapin, était animée par Jean-Paul Voiland, collaborateur de Jacques Duttweiler, le fournisseur de chefs prestigieux comme Philippe Rochat et Anne-Sophie Pic. Jean-Paul Voiland était épaulé par l’ambassadrice du patrimoine valaisan, la vigneronne Marie-Thérèse Chappaz. Ensemble, ils ont présenté quelques-uns de leurs produits. La quarantaine de personnes présentes a donc pu déguster une sélection de fromages de Duttweiler. Au lait de chèvre, de brebis et de vache, principalement faits de pâte pressée non cuite, tels le vacherin fribourgeois et le gruyère caramel, 25 et 32 mois d’affinage, les fromages étaient aussi variés que riches en potentiel. La soirée a débuté par l’appariement d’un fendant Plamont 2012 avec un fromage de chèvre sauvage d’Oron. Un grain sauvage 2012, humagne rouge, accompagnait un brillat savarin, triple crème, de Normandie. Parmi les participants, une tablée de Niçois avaient fait le déplacement pour la vigneronne et ses vins blancs, notamment un ermitage grain d’or 2011, d’une vigne de 90 ans.
Arnold Kohler