Parcourir le CV du chef Maurin exige passablement de temps, le personnage étant bardé de diplômes et de certificats renommés. De plus, son parcours est digne d’un voyageur au long cours, avec de multiples étapes dans des restaurants étoilés de France, mais aussi dans de prestigieux complexes hôteliers du Golfe, du Maghreb ou encore de l’Afrique sub-saharienne. Notre homme n’en reste pas moins modeste et ne cache pas son désir de tirer le meilleur parti des produits du terroir genevois qu’il affectionne.
Des petits plats mijotés et des sauces
« J’adore la cuisine bourgeoise, les petits plats patiemment mijotés et les sauces. Coté produits, je suis attaché aux fruits et légumes de saison, aux poissons et à la volaille, par exemple. J’aime beaucoup cuisiner le poulet GRTA (Genève – région – Terre-avenir) évidemment, ou la viande de porc, agrémentés d’une sauce aux asperges ou au citron, selon les saisons », explique-t-il avec bonne humeur. Manifestement, son travail le rend heureux.
Une clientèle internationale ouverte aux saveurs locales
La clientèle internationale de l’établissement voulant parfois goûter des spécialités suisses, le veau à la zurichoise, les roestis, les filets de perche ou encore le gâteau aux carottes suisses, version moderne du traditionnel «Rüebli Chueche», garni d’un glaçage doux et velouté au fromage à la crème, figurent également sur une carte qui évolue au gré des arrivages et des saisons.
Lorsqu’on demande au chef Morin de nous citer quelques-uns parmi ses fournisseurs, il désigne la maison Ronin Food à Vernier, pour les fruits et légumes, l’entreprise Dupasquier, à Vernier également, pour divers produits frais, ainsi que l’entreprise Prodega Transgourmet à Satigny. Les vins genevois sont eux aussi à l’honneur sur ses tables, ceux du Domaine des Bossons à Satigny ou ceux du Domaine Les Hutins, à Dardagny, pour ne citer qu’eux.
« Je tiens aussi à signaler que je travaille avec la brasserie artisanale de la Pièce, à Meyrin. J’apprécie beaucoup leurs produits », ajoute-t-il. Cette petite brasserie propose une gamme de quatre bières au malt genevois, dont trois sont labélisées GRTA. Bon à savoir !
Georges POP
Mövenpick Hôtel & Casino – Genève
Route de Pré-Bois, 20 – 1215 Genève
Tél : +41 22 717 11 11
hotel.geneva.airport@movenpick.com
