Dans les années 1990, les lipides étaient voués aux gémonies, responsables des maladies cardio-vasculaires. L’attention de tous les instants a fini par lasser. Ils font aujourd’hui leur retour en grâce dans les assiettes américaines. Les adeptes de régimes «sans graisses» avaient tendance à compenser par une consommation excessive de sucres, aux conséquences néfastes sur le cholestérol. Résultat, dans cette décennie de produits allégés, les Américains ont pris du poids sans diminuer le risque de maladies du cœur. Le dogme aura mis longtemps à être rectifié. La controverse sur les bienfaits des lipides se poursuit encore, pourtant même si un consensus se dégage: il ne faut pas se priver totalement de graisses.
BP