Environ 500 millions de repas sont servis chaque année dans les restaurants de collectivité de notre pays. Cela représente 60 menus par habitant par année. De nombreux Suisses mangent dans ces établissements puisqu’il s’agit principalement d’hôpitaux, écoles, universités, crèches, EMS ou encore des entreprises. 28 % de l’impact environnemental de la consommation helvétique est dû à l’alimentation, devant le logement (24 %) et la mobilité (12 %). Les choix quotidiens des cuisiniers de collectivité mais aussi des consommateurs revêtent donc une grande importance pour réduire cet impact environnemental. Par le biais d’un choix judicieux des produits et des menus, les cuisiniers peuvent favoriser une agriculture durable et contribuer ainsi à préserver l’environnement.
Fort de ces constats, Beelong propose 14 fiches de « Recommandations pour des achats publics responsables dans le domaine de l’alimentation », classées en trois grandes catégories :
– Acheter durable
– Proposer une alimentation saine
– Gérer l’établissement de manière durable
Réalisées sur mandat de l’Office fédéral de l’environnement (OFEV) et en consultation avec des organisations et acteurs-clé de la filière alimentaire et des spécialistes issus du terrain, ces 14 fiches thématiques et les critères respectifs pour les appels d’offre s’adressent aussi bien aux établissements de restauration collective en mains publiques que privées. Elles ont pour objectif de soutenir les acheteurs de produits alimentaires, de services de restauration collective, d’équipements et de produits d’entretien pour les cuisines professionnelles. Les fiches s’adressent aussi aux personnes qui planifient les menus et aux responsables des stratégies d’achats.
Chaque fiche propose des recommandations et des critères d’achats rattachés à un thème précis. Ces critères, juridiquement validés, peuvent être utilisés dans le cadre d’un appel d’offre public. Les fiches comportent en plus des informations utiles, astuces et renvois vers des documents de référence.
Pour plus d’informations :
Mme Ruth Freiermuth, Service marchés publics écologiques, Office fédéral de l’environnement (OFEV)
Ruth.FreiermuthKnuchel@bafu.admin.ch
Mme Charlotte de La Baume, Associée gérante Beelong Sàrl
charlotte.delabaume@beelong.ch
