Il est l’un des plus discrets de nos grands chefs romands, l’un des plus enchanteurs aussi. Cuisinier de l’année en 2005, Didier de Courten affiche 2* Michelin depuis 1998, 19/20 au GaultMillau et jouit de la considération unanime de ses pairs. Quand, passionnément amoureux de son métier, il affirme que …
A force de jouer à «saute frontières», dans les Wagons-Restaurants et dans l’Orient Express, l’Alsacien de Pfetterhouse, aux grands parents délémontains, a fini par se poser en Ajoie, à Miécourt, au restaurant de la… Douane Aussi loin qu’il s’en souvienne, Philippe Fleury a voulu faire de la cuisine son métier. …
Nous nous associons à GastroFribourg pour adresser à Denis Glannaz un grand coup de chapeau, pour 44 ans de fidélité à GastroFribourg! Né à Romont en 1946, Denis Glannaz a fait son apprentissage de cuisinier au buffet de la gare de Romont, puis d’Yverdon. Son diplôme en poche, il est …
«Un millésime est comme un enfant: sans une éducation constante, sans un suivi attentif, il ira son chemin, et le pire est à craindre»: digne héritière (quatrième génération) d’une lignée de vignerons de Salquenen, Larissa Baron-Kuonen crée ses vins comme une artiste sa peinture. Petite fille déjà, elle était fascinée …
Le Café du Gothard à Fribourg, en activité depuis 1880, est un restaurant historique, bien connu des habitués fribourgeois. Ceux-ci pourraient ajouter, avec tendresse, que Gaby et ses 41 ans de maison font partie du décor historique. Gaby, native de Gruyère, se lance, dès 15 ans, dans l’aventure du service …
A Palexpo, dans le cadre du 4e Sirha de Genève, s’est tenue l’épreuve du Bocuse d’Or Suisse, qui a vu la victoire de Filipe Fonseca Pinheiro, jeune chef de partie au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, qui s’est exécuté sous le regard du public, aidé par son commis …
Natif de Billens, le Fribourgeois Stéphane Décotterd est de nature plutôt discrète, mais sa personnalité est bien construite et son expérience indéniable, preuve en est son blog, riche d’informations et de conseils toujours judicieux. Le blog de Stéphane Décotterd jouit d’une belle réputation et les restaurateurs le consultent en nombre: …
Laurent Terlinchamp, président de la Société des Cafetiers Restaurateurs et Hôteliers de Genève est entouré d’une équipe de trois collaboratrices qui gèrent tout l’aspect administratif de l’association. Chantal est en quelque sorte la mémoire de la SCRHG puisqu’elle fêtera trente ans d’ancienneté en 2018. C’est dire si elle connaît tous …
Associé à Philippe Chevrier et au chef de cuisine Damien Coche, Esteban Valle, directeur de salle au Domaine de Châteauvieux (2 étoiles au Michelin, 19/20 GaultMillau), a bâti sa renommée sur le découpage des viandes et le flambage des desserts, offrant un véritable spectacle quotidien que ses clients plébiscitent: on va …
Ce formateur hors pair, au service de GastroSuisse, institution patronale de la branche et de ses sections cantonales, consacre le plus clair de son temps, son énergie et ses compétences insignes au service de la formation professionnelle, ainsi qu’à la promotion de la relève dans la branche. A la Cité …
