Catégorie : Ici et Ailleurs
Boissons
L’éternel retour du cidre Le cidre est à nouveau tendance, bien-aidé par les régimes alimentaires sans gluten. Depuis le XIXe siècle, la consommation de cidre est assez marginale aux Etats-Unis, là où il était particulièrement populaire. S’il représente aujourd’hui environ 1% du marché de la bière – en Angleterre, c’est …
couleur du vin
Ni jaune ni rouge, orange Vinifier les raisins blancs avec la peau, antique technique, que quelques vignerons français, en Roussillon ou dans le Jura, ont remis au goût du jour. Leurs collègues italiens et même américains s’y étaient essayés à la fin du millénaire dernier. Alors que les cépages blancs …
conservation
Pour un chocolat qui ne fond pas L’Université de Cambridge entend se pencher sur le problème du chocolat fondu que l’on étale sans le vouloir, en provoquant des dégâts sur ses documents. Elle mettait au concours un poste spécifique pour qu’un chercheur trouve un moyen de conserver le chocolat à …
poisson
Le requin ne se mange plus A l’époque, le marché de Canton, dans le sud de la Chine, était connu pour ses ailerons de requin. Le gouvernement chinois a décidé en 2012 de proscrire les plats qui menaçait la survie d’espèces pour ses banquets officiels. Une campagne menée notamment par …
bière
La courge se brasse Les Américains raffolent de la courge, durant tout l’automne et pas seulement le jour d’Halloween. Longue est la liste de produits qui en contiennent. La bière à la courge est peut-être l’un des plus insolites, quand bien même la tradition d’un brassage de saison remonte au …
salaire
La précarité de la restauration D’après l’Institut américain de politique économique, environ 40% des employés de la restauration vivent sous le seuil de pauvreté. Le salaire moyen est de 10 dollars de l’heure (9,35 francs); un chef d’établissement touche quant à lui 15,50 dollars. Certains militent pour un salaire minimum …
volcanique
équilibre
Quand les fruits se font «fun» Parce que les recommandations officielles ont un effet limité sur la consommation quotidienne de fruits et légumes aux Etats-Unis – en moyenne, un fruit par jour – Bolthouse Farms, une compagnie maraîchère a décidé de séduire le jeune public avec les mêmes moyens que …
tendance
Les eaux exotiques ont le vent en poupe Les jus extraits de végétaux ou de fruits, tels que l’eau de noix de coco, d’aloé véra, voire d’érable, émergent d’un marché relativement stable. Ces nouvelles boissons ont envahi les rayons et sont plébiscitées, autant que les boissons à base de thé. …